說起“糖”，人們往往會想到食糖。中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說，從營養學的角度來說，糖是一大類營養物質，它包括有單糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙糖（包括蔗糖、乳糖）以及多糖（如淀粉和一些人類不能消化的膳食纖維等）。無論是淀粉、蔗糖、乳糖，經過腸道的消化吸收，最終都以葡萄糖（即我們常說的血糖）的形式，向全身各處提供能量。不管淀粉或蔗糖，其所含碳水化合物1克可產生4千卡熱量?？梢哉f，碳水化合物是人體能量的源泉，人體50%-60%的能量來自碳水化合物。